Kai presenta la nueva serie Shoso con un diseño moderno e innovador. Cuchillos ligeros, que mantienen las formas orientales pero sus hojas no son con acero de damasco. Sin embargo, pasan por un proceso de 3 afilados, incluido un afilado lento, que les proporciona una agudeza perfecta. 
El acero de los cuchillos tiene una dureza de 58+-1 HRC y un acabado satinado. El mango también es de acero inoxidable, con motivos geométricos grabados.
Este es un cuchillo santoku alveolado con hoja de 165 mm